پروژه کارآفرینی کارخانه تولید ماست ، خامه و شیر پاستوریزه

دسته بندي : کارآفرینی » صنایع غذایی
پروژه کارآفريني کارخانه توليد ماست ، خامه و شير پاستوريزه در 59 صفحه ورد قابل ويرايش


فهرست مطالب

عنوان شماره صفحه

خلاصه طرح :............................................................................................................................................................. 5

فصل اول..................................................................................................................................................................... 6

کليات.......................................................................................................................................................................... 6

1- 1 مقدمه :.............................................................................................................................................................. 7

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجراي آن :.................................................................................................................. 8

محل اجزا :.................................................................................................................................................................. 8

1 – 3 – مشخصات متقاضيان :................................................................................................................................. 8

1 – 4 – دلايل انتخاب طرح :................................................................................................................................... 8

1 – 5 ميزان مفيد بودن طرح براي جامعه :.............................................................................................................. 8

1 – 6 - وضعيت و ميزان اشتغالزايي :.................................................................................................................... 9

انواع محصولات توليدي :........................................................................................................................................... 9

انواع شير.................................................................................................................................................................... 9

انواع ماست............................................................................................................................................................... 10

انواع خامه................................................................................................................................................................. 10

تاريخچه و سابقه مختصر طرح و مراحل انجام کار :............................................................................................... 10

انواع فراورده هاي لبني............................................................................................................................................ 11

شير :......................................................................................................................................................................... 12

مواد تشکيل دهنده و مواد مغذي شير..................................................................................................................... 12

ترش شدن................................................................................................................................................................ 13

شير استريليزه........................................................................................................................................................... 14

شير گاو..................................................................................................................................................................... 15

توزيع شير................................................................................................................................................................. 15

انواع شير.................................................................................................................................................................. 16

شير گاو در انواع متفاوت در دسترس مي باشد:.................................................................................................... 16

پاستوريزه کردن :...................................................................................................................................................... 17

پاستوريزه کردن شير................................................................................................................................................ 17

ديگر روش هاي استاندارد پاستوريزه و شير خام.................................................................................................... 19

آيا استانداردهاي امروزي مناسبند؟.......................................................................................................................... 20

ماست........................................................................................................................................................................ 21

تاريخچه.................................................................................................................................................................... 21

تخمير و خواص شيميايي........................................................................................................................................ 22

انواع ماست............................................................................................................................................................... 23

طرز تهيه ماست........................................................................................................................................................ 24

مواد لازم:.................................................................................................................................................................. 24

بنابراين مراحل تهيه? ماست به ترتيب بدين شرح است:......................................................................................... 25

ارزش غذايي............................................................................................................................................................. 26

خامه :....................................................................................................................................................................... 27

انواع خامه................................................................................................................................................................. 27

خامه ترش................................................................................................................................................................ 28

شماره تعرفه گمرکي :.............................................................................................................................................. 29

استاندارد هاي ملي محصولات :.............................................................................................................................. 29

ويژگي هاي فيزيکي و شيميايي :............................................................................................................................. 30

ويژگي هاي ميکروبيولوژي :.................................................................................................................................... 30

برآورد ميزان توليد شير از سال 86 الي 92............................................................................................................ 30

فصل دوم.................................................................................................................................................................. 31

روش انجام کار......................................................................................................................................................... 31

گزارش مختصر بازديد از واحد ها توليدي با خدماتي مرتبط با موضوع پروژه :.................................................. 32

بازديد از شرکت کاله................................................................................................................................................ 32

تجهيزات فرآيند شير :............................................................................................................................................. 32

برآورد ظرفيت و برنامه توليد ساليانه :..................................................................................................................... 33

فهرست تجهيزات و ماشين آلات مورد نياز و برآورد قيمت آنها :........................................................................ 33

وسايل نقليه مورد نياز :............................................................................................................................................ 34

برآورد مواد اوليه مورد نياز :.................................................................................................................................... 34

برنامه زمان بندي اجراي طرح :.............................................................................................................................. 35

مشخصات نيروي انساني مورد نياز از لحاظ مفيد بودن و توانايي کار :................................................................. 36

برآورد زمين و محوطه سازي :................................................................................................................................ 36

برآورد ساختمان سازي :.......................................................................................................................................... 37

روشهاي بازاريابي و تبليغات جهت ( جهت فروش کالا ).................................................................................... 37

فصل سوم................................................................................................................................................................. 38

امور مالي طرح......................................................................................................................................................... 38

برآورد هزينه هاي زمين :......................................................................................................................................... 39

برآورد هزينه هاي ساختمان سازي :........................................................................................................................ 39

برآورد هزينه هاي محوطه سازي :........................................................................................................................... 40

جمع بندي برآورد هزينه هاي زمين ، ساختمان و محوطه سازي :......................................................................... 40

برآورد هزينه هاي قبل از بهره برداري :.................................................................................................................. 41

برآورد سرمايه ثابت :............................................................................................................................................... 41

برآورد سرمايه در گردش :....................................................................................................................................... 42

برآورد سرمايه گذاري کل و نحوه تامين آن :.......................................................................................................... 42

برآورد سرمايه گذاري کل :...................................................................................................................................... 42

نحوه تامين منابع و اخذ واح بانکي :....................................................................................................................... 43

برآورد هزينه هاي استهلاک :................................................................................................................................... 43

برآورد هزينه هاي غير عملياتي :.............................................................................................................................. 44

برآورد هزينه هاي نگهداري و تعميرات :................................................................................................................ 44

برآورد هزينه هاي عملياتي :..................................................................................................................................... 45

برآورد هزينه هاي ثابت توليد :................................................................................................................................ 45

برآورد هزينه هاي متغيير توليد :.............................................................................................................................. 46

برآورد هزينه هاي کل توليد :................................................................................................................................... 46

محاسبه قيمت تمام شده :........................................................................................................................................ 47

برآورد قيمت فروش :.............................................................................................................................................. 47

برآورد مقداري و ريالي مواد اوليه :......................................................................................................................... 48

برآورد مقداري و ريالي انرژي مورد نياز :............................................................................................................... 48

برآورد نيروي انساني و هزينه هاي آن :................................................................................................................... 49

برآورد هزينه هاي ماشين آلات توليد :.................................................................................................................... 50

برآورد هزينه هاي تجهيزات و تاسيسات عمومي :.................................................................................................. 51

برآورد هزينه هاي وسائط نقليه عمومي و وسايل حمل و نقل :.............................................................................. 51

برآورد هزينه هاي لوازم و اثاثيه اداري :.................................................................................................................. 52

محاسبه فروش کل :.................................................................................................................................................. 52

محاسبه سود ساليانه :............................................................................................................................................... 52

هزينه توليد در نقطه سر به سر :.............................................................................................................................. 53

محاسبه درصد توليد نقطه سر به سر :..................................................................................................................... 53

محاسبه زمان بازگشت سرمايه :............................................................................................................................... 53

درصد بازگشت سرمايه :.......................................................................................................................................... 53

دوره برگشت سرمايه :............................................................................................................................................. 54

محاسبه فروش سرانه :............................................................................................................................................. 54

محاسبه سطح زير بناي سرانه :................................................................................................................................ 54

محاسبه سرمايه گذاري سرانه ثابت :....................................................................................................................... 55

فصل چهارم.............................................................................................................................................................. 56

جمع بندي – نتيجه گيري و پيشنهادات.................................................................................................................. 56

خلاصه جدول سود و زيان :.................................................................................................................................... 57

نتايج حاصله از اجراي طرح :.................................................................................................................................. 58




خلاصه طرح :

در اين طرح به بررسي کارخانه توليد ماست ، خامه و شير پاستوريزه پرداخته شده است ، براي بررسي طرح از روش هاي آماري و اقتصادي و برآورد هاي مالي استفاده شده است ، اين طرح شامل چهار فصل ميباشد ، فصل اول به بيان کلياتي از قبيل مقدمه ، تاريخچه ، مجوز هاي قانوني مورد نياز ، وضعيت بازار ، ميزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بيان روش انجام کار پرداخته است ، بازديد از واحد کاري مشابه ، نيروي انساني ، نحوه تامين سرمايه و ... از جمله عناوين موجود در اين فصل ميباشد ، فصل سوم به بررسي طرح از ديدگاه اقتصادي پرداخته است ( طرح توجيهي يا BP ) ، عناويني از قبيل نيروي انساني مورد نياز ، ميزان سرمايه گذاري ، مواد اوليه مورد نياز ، ماشين آلات مورد نياز و ... از جمله عناوين موجود در اين فصل ميباشد ، در نهايت فصل چهارم به بيان نتيجه اجراي طرح مي پردازد .



1 مقدمه :

لبنيات به آن دسته از مواد غذايي اطلاق مي‌شود که از شير توليد مي‌شوند. معمولاً ماده اوليه توليد انواع لبنيات، شير گاو است. اما گاهي از شير ساير پستانداران همچون بز، گوسفند، اسب و... هم استفاده مي‌شود. با اين که بسياري از مواد غذايي کلسيم دارند، اما فرآورده‌هاي لبني بهترين منبع کلسيم به شمار مي‌آيند. بدن انسان کلسيم را براي ساختن دندان هاي سالم و استخوان بندي قوي استفاده مي‌کند. قلب، ماهيچه‌ها و سيستم اعصاب براي انجام وظايف درست خود به کلسيم نياز دارند . يک رژيم غذايي سرشار از کلسيم خطر بيماري هاي متعددي از جمله پوکي استخوان را کاهش مي‌دهد. فرآورده‌هاي لبني همچنين پروتئين، ويتامين هاي گروه Bو ديگر مواد لازم براي بدن نظير سلنيوم، روي، فسفر، پتاسيم و منيزيم را تأمين مي‌کند. شير سرشار از ويتامين D است که به جذب کلسيم در روده کوچک کمک مي‌کند. شير کم چرب هم حاوي ويتامين A است که در شيري که چربي آن گرفته شده وجود ندارد. تمامي فرآورده‌هاي لبني چربي بالايي دارند، بويژه چربي هايي که موجب افزايش کالري مي‌شوند. فرآورده‌هايي که از شير کم چرب و شير اشباع شده اند داراي همان فوايد هستند؛ البته چربي و کالري اضافي آنها گرفته مي‌شود. برخي از فرآورده‌هاي لبني داراي باکتري هاي مفيدهستند. اين باکتري ها در تهيه محصولات لبني مثل ماست و شير به کار مي‌روند که به حفظ تعادل باکتري هاي موجود در روده کوچک کمک مي‌کنند. در ضمن براي افرادي که در هضم لاکتوز شير مشکل دارند ، احتمالاً هضم فرآورده‌هاي آن نظير ماست و... آسان تر خواهد بود. اين باکتري ها مي‌توانند به حفظ سلامت در برابر سرطان و بالا رفتن کلسترول کمک کنند.







1 – 2 نام کامل طرح و محل اجراي آن :

کارخانه توليد ماست ، خامه و شير پاستوريزه



محل اجزا :





1 – 3 – مشخصات متقاضيان :



1 – 4 – دلايل انتخاب طرح :

توليد شير پاستوريزه ، ماست و خامه که از جمله کالاهاي پر مصرف در جامعه هستند همچنان به عنوان يکي از نيازهاي توليدي در جامعه ما مطرح هستند ، توليد شير با کيفيت بالا و در بسته بندي هاي متنوع مي تواند مشتري را به سمت خود جذب نمايد ، همچنين توليد ماستي که اشکالات وارده به ماست هاي موجود در بازار را نداشته باشد مي تواند نگاه ها را به سمت خود جلب نمايد ...



1 – 5 ميزان مفيد بودن طرح براي جامعه :

1 – خودکفايي

2 – اشتغالزايي مناسب

3 – سوددهي ايده آل



1 – 6 - وضعيت و ميزان اشتغالزايي :

تعداد اشتغالزايي اين طرح 60 نفر ميباشد .

انواع فراورده هاي لبني

شير که پس از پاستوريزه و هموژنيزه شدن با مقادير متفاوت از چربي در اختيار مصرف کنندگان قرار مي گيرد.

خامه، چربي شير است که به سرشير هم معروف است.

خامه ترش، خامه ايست که به وسيله باکتري تخمير و ترش شده است.

شيرخشک، با حذف آب شير به دست مي آيد.

شير غني شده، شيري است که با تبخير آب آن، غليظ شده است و معمولاً به آن شکر هم اضافه مي کنند.

کره، همان چربي شير است که از هم زدن خامه حاصل مي شود.

پنير را از راه جامد کردن شير تهيه مي کنند. سپس اين بخش جامد را از آب پنير جدا کرده و مي گذارند تا عمل بيايد. اين کار معمولاً توسط باکتري يا مايه پنير صورت مي گيرد.

ماست، شيري است که بوسيله باکتري استروپتوکوک ترش شده است.

بستني، خامه ايست که به آرامي يخ بسته است.





شير :

شير مايعي مغذي است که از ترشح غدد پستان در پستانداران ماده به دست مي آيد. شير در درجه ي اول، منبع تغذيه نوزاد پستانداران مي باشد، تا زماني که اين نوزادان قادر شوند تا انواع مواد غذايي را هضم کنند.

البته اين واژه به شيره سفيدي که از ميوه نارگيل به دست مي آيد هم اطلاق مي شود. اما اغلب وقتي از واژه ي شير استفاده مي کنيم، منظورمان شير حيوانات است که انواع غذاها و دسرها از آن تهيه مي شود؛ به علاوه اين که سرشار از مواد مغذي است.

شيري که در پستان انسان توليد مي شود (بعد از بچه دار شدن) معمولاً فقط غذاي نوزاد است و استفاده ديگري از آن نمي کنند.





بنابراين مراحل تهيه? ماست به ترتيب بدين شرح است:

شير پاستوريزه را روي حرارت بگذاريد تا دمايش به ?? درجه سانتي گراد برسد. وقتي به اين دما رسيد، به مدت دو دقيقه بگذاريد روي حرارت بماند تا ميکروب‌هاي آن نابود شوند.

اين شير پاستوريزه شده را داخل ظرف بلند و کاملاً استريل شده‌اي بريزيد و اجازه دهيد تا خنک شود و دمايش به ?? درجه سانتي گراد برسد.

نصف فنجان (معادل ??? ميلي ليتر) ماست گرم به شير اضافه نموده و روي ظرف را کاملاً به پوشانيد.

تقريباً ? ساعت بعد، مخلوط ما تبديل به يک ماست شل و قابل خوردن شده است؛ به شرطي که دماي مخلوط در تمام اين مدت، دقيقا ?? درجه سانتي گراد باشد.

اگر وسيله‌اي براي کنترل دماي مخلوط نداريد، مي‌توانيد اين مخلوط را داخل فري که تنها شمعک آن روشن است قرار دهيد. هرچه دماي مخلوط از ?? درجه کمتر باشد، مدت بيشتري طول مي‌کشد که ماست جامد شود. ماست زماني آماده‌است که وقتي ظرف را کج مي‌کنيد، ديگر حالت آبکي نداشته باشد و به راحتي تکان نخورد.

براي تخمير شير، دما بسيار با اهميت مي‌باشد که براي مدت چند ساعت، دماي شير بايد ?? درجه سانتي گراد باقي بماند. در تهيه? صنعتي ماست، ثابت ماندن شير در اين دما را دستگاه‌هاي ماست سازي انجام مي‌دهند. همچنين مسئله? پاکيزگي و عاري بودن ظروف و وسايل از هر گونه آلودگي بسيار حائز اهميت مي‌باشد.