مقاله بررسی جامع نان
دسته بندي :
فنی و مهندسی »
صنایع غذایی
مقاله بررسي جامع نان در 37 صفحه ورد قابل ويرايش
فهرست
مقدمه
نان و اهميت آن
فرايند تهيه‌ي نان
انواع نان در ايران
اثرات مخرب جوش‌شيرين
مضرات جوش‌شيرين در بدن انسان
دلايل ايجاد ضايعات نان
چرا نان بيات مي‌شود؟
آداب نان
كيفر توهين به نان
منابع
مقدمه
«الحمدلله الذي خلق لنا الخبز»
«سپاس خدايي را كه نان را براي ما آفريد»
ابر و باد ومه و خورشيد و فلك در كارند
تا تو ناني بدست آري و به غفلت نخوري
به يقين، نان يكي از بزرگترين موهبت‌ها و بركاتي است كه خداوند عزيز و رزاق به بندگان خود، عطا نموده است.
دست قدرتمند الهي، بي هيچ نقصان و قصوري تمام شرايط را براي ايجاد و پرورش اين نعمت بزرگ فراهم نموده است و زبان ستايش و شكر انسان را با هر ذوق و سليقه و ميزان دركي، باز و گويا كرده است.
اما ظاهراً آنچه به عنوان مهم‌ترين عامل دربه ثمر نشاندن اين همه تلاش و تدبير الهي مطرح است، همان دقت و ظرافتي است كه بشر در تهيه‌ي محصولي به نام «نان» به كار مي‌برد و با بهره‌برداري از انديشه‌هاي ناب و ابتكارات گرانقدر، نيز با به كارگيري پيشرفته‌ترين تجهيزات و فن‌آوري بر جلوه‌هاي ويژه اين نعمت ارزشمند الهي افزوده و از اسراف آن جلوگيري نمايد.
به منظور ترويج استفاده‌ي بهينه از نان به عنوان يكي از بزرگترين نعم الهي مجموعه‌اي را تحت عنوان «نان» به شيفتگان و مشتاقان فرهنگ ناب اسلامي تقديم مي‌نماييم.
اميد آنكه خداوند بزرگ، توفيق شكرگزاري عملي و حقيقي از نعمت‌هاي خود را به ما ارزاني دارد.
«نان و اهميت آن»
الف: نان مايه‌ي بركت و نيروبخش عبادت
قال النبي (ص): «اللهم بارك لنا في‌الخبز و لا تفرق بيننا و بينه فلولا الخبز ما صمنا و لا صلينا و لا ادينا فرائض ربنا[1]»
پيامبر اكرم (ص) فرمود: «خداوندا، نان را در زندگي ما چنان قرار ده كه با كمترين مقدار از آن، بيشترين بهره و نيرو به ما برسد. خدايا، دستيابي به نان را براي ما مشكل مگردان چرا كه اگر نان نباشد نمي‌توانيم روزه بگيريم، نمي‌توانيم نماز بخوانيم، بلكه نمي‌توانيم هيچ يك از وظايف ديني خود را انجام دهيم».
ب: نان، بهترين غذا
قال النبي (ص): «خير طعامكم الخبز»[2]
پيامبر اكرم(ص) فرمود: «بهترين طعام و غذاي شما نان مي‌باشد».
امروزه در بسياري از كشورهاي جهان نان به عنوان غذاي اصلي مردم مي‌باشد و روزانه قسمت قابل توجه از انرژي پروتئين، املاح معدني، ويتامين‌هاي گروه B مورد نياز انسان را تامين مي‌نمايد.
در ايران نيز 80 درصد غذاها را نان تشكيل مي‌دهد و قسمت اعظم نمك طعام مورد نياز روزانه‌ي مردم از خوردن نان تأمين مي‌گردد.
متأسفانه در كشو ما با اضافه كردن جوش‌شيرين به اين غذاي با ارزش آن را نهايتاً به غذايي با پيامدهاي مضر تبديل مي‌كنند.
عكس
«مضرات جوش‌شيرين در بدن انسان»
1. جوش‌شيرين باعث قليايي شدن شيره‌ي معده مي‌شود و به همين سبب موجب ناراحتي‌هاي گوارشي از قبيل ورم، زخم معده و زخم اثني‌عشر مي‌شود.
2. جوش‌شيرين باعث كاهش جذب مواد مغذي چون آهن و كلسيم خواهد شد كه نتيجه‌ي آن كم خوني ناشي از فقر آهن، پوكي استخوان ناشي از كاهش كلسيم بدن خواهد بود كه اثرات نامطلوبي بر سلامتي كودكان، نوجوانان، زنان باردار و شيرده و سالمندان خواهد گذاشت و موجب افت تحصيلي دانش‌آموزان مي‌گردد.
3. تعادل اسيد و باز كه عامل مهمي در ثبات واكنش‌هاي بدن مي‌باشد را مختل كرده كه نتيجه‌ي آن به هم خوردن نظم ضربان قلب است.
4. مصرف جوش‌شيرين باعث بالارفتن فشارخون مي‌شود كه شدت آن در افرادي كه بيماري قلبي و سابقه‌ي فشارخون دارند بيشتر است.
حال كه امروز نان مقدس‌ترين، پرارزش‌ترين و كم‌بهاترين ماده‌ي غذايي است، بياييد با حذف جوش‌شيرين آن را سالم‌تر و غني‌تر در اختيار مردم قرار دهيد.
«كيفر توهين به نان»
از رسول گرامي اسلام (ص) نقل شده است كه: «حضرت دانيال به نزد كشتي‌باني آمده و گرده ناني به او داد كه مرا از آب بگذرانيد.
كشتي‌بان نان را انداخت و گفت:
«اين نان را چه كنم، در پيش ما اين نان در زير پاي مردم افتاده و پا بر آن مي‌مالند».
پس دانيال دست به سوي آسمان بلند كرد و گفت: «پروردگارا نان را گرامي دار، به تحقيق كه ديدي اين بنده‌ي تو با نان چه كرد و چه گفت».
خداوند عالميان امر نمود به آسمان كه باران مبار بر ايشان، و نيز فرمان داد به زمين كه گياه مرويان برايشان، تا آنكه كارشان به جايي رسيد كه از گرسنگي يكديگر را مي‌خوردند.
تا آنكه نوبت به دو زن رسيد كه هر يك فرزندي داشتند. روزي يكي به ديگري گفت كه: «بيا من و تو فرزند مرا بخوريم و فردا فرزند تو را بخوريم».
پس چون نوبت به فرزند ديگري رسيد، ابا كرد از خوردن فرزند، نزاع و درگيري به وجود آمد.
نزد دانيال آمدند و آن حضرت را از فلاكت خويش باخبر ساختند.
حضرت فرمود كه:
«كار شما به اينجا رسيده است؟»
گفتند: «بلي و بدتر از آنچه شما مي‌بيني».
در اين هنگام حضرت دست به آسمان برداشت و گفت: «پروردگارا فضل خويش به ما برگردان و رحمت خود را شامل ما نما و اطفال و بي‌گناهان ما را كيفر مفرما به واسطه گناه كشتي‌بان».
پس دعاي خالصانه‌ي آن حضرت به استجابت رسيد.